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擦蝌蚪

发布时间:2021-04-30 18:59 来源:未知 作者:admin
  • 擦蝌蚪介绍:
  • 擦蝌蚪
    “擦蝌蚪”也叫“擦面”,是永和县等地民间的一种特色面食。制法简单,操作方便,最适合集体人多时食用。永和县宾馆招待所常用擦蝌蚪招待异地的宾客和上级领导人。
    做这种面食要做到:
    1、具备擦面的工具——“擦床”,它比擦菜的擦子孔略宽大些,形如月牙多如鱼鳞,而且须是铜制的,不易生锈,便于洗涮,大擦床架长三尺有余,小的也有一尺半左右。
    2、面团和好不必揉搓和擀压,拌成疙瘩即可直接擦入开水锅内。
    3、原料可用白面或白面中掺入玉面、高粱面,或豆面、小粉、榆皮面。
    4、擦面时动作要敏捷,每擦完一块疙瘩面块,再擦另一块时要蘸点清水,否则,擦床见热气会粘面。
    5、和面的水温要适度,面团要随和,面团软不能擦,面团硬擦下不成形,所以拌面时待面大部分呈湿粉,还得略带干粉。

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